オーストラリア固有種であるカンガルーは、長い尾や大きな後ろ脚が特徴的な哺乳類です。夜行性の動物であるため、大抵は夜間に狩猟されます。カンガルーの肉は、高タンパク質・低脂肪・高アイロン・脂肪の分解がしやすいことから、健康的な肉として知られています。特にシドニーやメルボルンなどにある高級レストランでは、カンガルーのステーキが珍しい料理として提供され、肉質や風味に舌鼓を打つ人々が多くいます。ただし、野生のカンガルー狩猟には規制があるため、法律に正しく則っているかを確かめ、rengeチェックをすることが求められます。