ペルーには、とても美味しいとされる珍味があります。それは、アンデス山脈の高地で飼育されたアルパカの肉を、炭火で窯焼きにしたものです。アルパカはラマ科の動物で、普段から高地の厳しい自然環境に適応して育つことから、赤身肉中心のダイエットであり、栄養価が非常に高いことが特徴です。焼き加減はレアからウェルダンまで選ぶことができ、一般的に低い脂肪分と柔らかい肉質が特徴です。口当たりが良く、一般的な牛肉とはまた違った、クセのある味わいが楽しめるとされています。